Det er få ting i livet som er ganske så entydig tilfredsstillende som en beste stekt potet. Crunch og salt på utsiden og den kremete myke hvite fluffen i – det er den komplette pakken. Her er tre prøvde og sjekket måter til de beste stekene du noen gang vil spise.
Et raskt blikk på allvitende Google vil fortelle deg at det er en million alternativer for stekende spuds. Det er ikke nyttig.
Og ja, jeg skjønner det uvillige paradokset til meg som sier dette når jeg deler mine egne versjoner av denne edle, men likevel ydmyke retten.
Men det jeg skal fortelle deg fungerer virkelig. Jeg har også fått noen få kjendis -kokkperspektiver på stekte poteter, pluss et matematisk alternativ som også fungerer.
3 måter til den beste stekte potet
Disse etter tre teknikker er så forskjellige, men også eksepsjonelt effektive. La oss starte med versjonen min:
Mine utrolig knasende stekte poteter
Her er hva du trenger:
– Som mange poteter du vil ha, vasket, men ikke pealed
– omtrent ¼ kopp grønnsaker eller nøtteolje, eller gås eller andefett hvis du vil
-2 ts fjellsalt eller storkrystallsalt
– 1TSP flytende røyk (valgfritt) – Culleys gjør eksepsjonelle ting
-2-3 kvist av rosmarin
-2-3 fedd hvitløk, kuttet i store biter
– 1 ss polenta – den magiske ingrediensen
Her er hva du gjør:
1. Skjær poteter i to og deretter halvparten igjen (hud på), tilsett salt og flytende røyk i vann og parboil i omtrent 8 minutter til de nesten er gjennomstekt.
2. Tøm dryss deretter mye mer salt og polentaen og rist i pannen (med lokk på!) Til du ser potetbiter sitter fast på sidene.
3. Varm olje (for det meste peanøttolje med litt sesam) ved 200 ° C, spre spuds ut på steketinnet og prøv å slå inn olje så mye som mulig.
4. Tilsett hvitløksbiter og litt mye mer steinsalt til tinnet.
5. Stek i 35 minutter, men etter 20 minutter, tilsett 2-3 kvist rosmarin (sørg for at bladene er oljet).
Å riste på pannen etter at du har parboiled potetene skaper mye mer overflateareal som chipser vakkert i oljen. Polentaen gir et utrolig nivå av knase som virkelig gjør disse puds spesielle.
Hvis du likte denne oppskriften, må du sjekke ut vår for Potato Gnocchi.
For mye mer av oppskriftene våre, sjekk ut matlagingsbiblioteket vårt her.
Daves enkle greske stekte poteter
Jeg har sett kameraten min Dave steke poteter som dette så mange ganger og når jeg ikke kan tro det. Det tar litt lengre tid å lage dem, men dette er den enkleste prep-and-glem jeg noensinne har sett-spesielt for stekte poteter.
Dave skreller spuds og kutter dem i kiler, setter dem i en dyp stekende tinn, så gjør noe jeg følte meg sikker på at jeg ikke ville fungere. Han tilfører væske og olje.
Du skulle tro at dette er et spytte fet mareritt som vil ødelegge ovnen din. Men det gjør det ikke. Væsken – nok til å dekke potetene – fordamper og koker dem og etterlater en jevn etterbehandling av olje som steker dem perfekt.
Liquid Dave tilfører er en blanding av lager, hvitløk, sitronsaft, oregano, salt og pepper. På toppen øser han ½ kopp kalamata olivenolje og koker det hele ved 200 ° C i 45 minutter. Han snur poteter og koker i ytterligere 45 minutter eller til de er godt brune.
Dette fungerer hver eneste gang!
Beth McDonald’s glasspoteter
Min kamerat Beth er litt av et geni på kjøkkenet og klarte en veldig vanskelig versjon av stekte poteter hun krediterer Annabel Crabb for.
Glasspoteter er såkalt fordi de steker på en slik måte at de har en skinnende karamellfinish som ser ut som glass. Crunchy utover tro og helt fantastisk å se på. Det er en av de flitteste mange kompliserte stekte potetoppskrifter jeg har sett, men fra fantastisk lidelse kommer fantastiske spuds.
Her er Beths historie og oppskrift på glasspoteter.
Matematikk og kjendiser på stekte poteter
Da jeg forsket på denne historien for å se om noen andre gjør dem som jeg, kom jeg over denne eksepsjonelle historien fra gjestfrihetsstudenter ved University of Essex (nær der jeg vokste opp faktisk).
Dette kryss-fakultetsprosjektet brakte inn matematikkavdelingen for å skape en ligning for å skape maksimalt overflateareal for maksimal knase. Jeg har gitt dette en gang og fungerer virkelig.
En økning på 65% overflate ved å kutte potetene i en ukonvensjonell vinkel skaper en tilfredsstillende form – men mye mer potetkil enn standard stekt spud -form – og en enestående knase.
Jeg fant også dette innlegget med en rekke kjendiskokker som delte sine stekte potetferdigheter og forfatteren som scoret hver oppskrift.
Å lese gjennom denne historien var en gledelig begivenhet på flere nivåer for meg. For det første inneholder oppskriften min likheter med Nigella Lawsons – selv om hun bruker semulegryn i stedet for Polenta.
Gordon Ramseys oppskrift scoret bra – jeg er en stor fan av GR. Den vanvittige alkymisten Heston Blumenthal vant, noe som er bra, og den forbannede Jamie Oliver (beklager hvis du liker ham; jeg har virkelig ikke) scoret lavest og ble lammet for sine rare smakende spuds.
For en god dag!
Hvordan lager du stekespudene dine? Har du noen hemmelige triks for Best roastie? Hvordan har du det med Jamie Oliver?